餐厅调查报告 篇4

　　一、调查报告的目的及意义：

　　为了更加准确的掌握学校后门餐厅的消费特点、价位、服务情况、食品安全等情况。这样有利于我在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。因此做了关于小餐厅的调查报告。

　　二、调查内容

　　1、调查对象：

　　学校后门比较有名的餐饮店

　　2、调查项目：

　　（1）、餐饮业的环境

　　（2）、餐饮业的质量安全控制

　　（3）、店面的具体分布情况。

　　（4）、店面及店面周围的卫生状况。

　　3、调查方法：

　　（1）、问卷调查：通过问卷的形式对学校附进的小型餐厅的状况进行调查。

　　（2）、观察法： 可以到餐馆里面观察餐饮的价格、种类、营业证件、店面周围环境及卫生状况等情况。

　　4、调查地点：学校后门附近

　　5、调查的时间

　　4月20日到4月23日

　　餐馆调查表

　　1。该餐馆是否保持环境整洁，并与有毒、有害以及其他污染源保证规定的距离？

　　A。是B。否

　　2。是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施？A。是B。否

　　3。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前是否洗净、消毒，炊具、用具用后是否洗净，保持清洁？

　　A。是B。否

　　4。工作人员是否保持个人卫生，生产经营食品时，是否将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽？

　　A。是B。否

　　5。工作人员是否有健康证？

　　A是B否

　　6。是否符合食品生产经营过程的卫生要求？

　　A。是B。否

　　7。用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准？

　　A。是B。否

　　8。是否取得餐饮服务许可？

　　A。是B。否

　　二、发展现状和特点

　　1、行业规模快速增长。

　　随着我国国力的不断提高，国民的收入也不断的提高。于是对于吃也就更加的有追求，现在已经消费者已经不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在这种大背景之前，全国的餐饮业发展速度都很快。

　　学校附近人流比较大，主要是学生，所以餐饮业以学生为主要消费群体。目前有餐饮店20多家，其中包含饮料、快餐、面馆、小吃、炒菜馆、烧烤、咖啡、串串、酒楼等。

　　2、餐饮经营形式日趋多样化。

　　随着经济和市场的发展变化，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式迅速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。

　　三、卫生状况

　　按法律程序规定，所有餐饮业从业人员都必须持有健康证。而据了解、观察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板告诉我，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。根据调查数据：90%的餐馆能保持环境整洁，与污染源保持距离；70%的餐馆没有齐全的经营设备设施；60%的餐馆盛放直接入口食品的容器及用具能够消毒；60%的餐馆工作人员不能保持个人卫生；90%的餐馆工作人员有健康证；60%的餐馆符合食品生产经营过程的卫生要求；80%的餐馆符合国家规定的生活饮用水标准；100%的餐

　　馆取得了餐饮服务许可。说明卫生状况堪忧。

　　四、加快餐饮业发展建议

　　1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。

　　一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。

　　2、加强规范餐饮市场行政管理。

　　一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和法规，对小型餐饮单位进行整顿，清理无证经营活动；整治经营场所“脏、乱、差”；规范食品加工过程；清查经营不合格食品；禁止从业人员无健康证上岗；强化餐具消毒保洁；强化食品原料采购索证索票、查验和台账登记制度。在上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。